回锅肉什么意思(什么是回锅肉)
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2024-01-10
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1. 回锅肉什么意思,什么是回锅肉?
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。2. 回锅肉除了传统的蒜苗回锅青椒回锅外还有其他创意做法吗?
在这里我给大家推荐一个做法简单不一样的回锅肉——老干妈回锅肉。
回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋,具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。古时称为“油爆肉”,味道偏向于咸鲜,到了明清时期,辣椒的传入,致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么,明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
以下是老干妈回锅肉的做法。
食材:五花肉、青椒、洋葱配料:老干妈、色拉油、盐、老抽、生抽、八角、花椒、蒜片做法:1、五花肉洗净整块下锅煮熟,煮到用筷子能扎穿肉块时捞出晾凉,切成宽薄片。2、青椒洗净切块,洋葱洗净切成条状。3、炒锅加热倒入少许色拉油,调大火,再倒入切好的肉片,炒至微微焦黄。4、调小火,加入一勺老干妈酱、少许老抽、一勺生抽翻炒,再加入洋葱条翻炒,洋葱变软后加入青椒继续翻炒,最后加入适量盐,美味的回锅肉就可以出锅了。
小窍门:1、选用肥瘦相间的五花肉,炒出来口感更好。2、五花肉煮熟的过程中加入八角、花椒和蒜片,能让煮出来的肉味道更加鲜美,煮肉的时候我不放盐。3、由于老干妈酱有咸味,最后放盐的时候不要放太多。
3. 爆米花炒回锅肉是什么意思?
爆米花炒回锅肉的意思就是荤素搭配,营养健康
4. 湖南说别人回锅肉是什么意思?
不止一次参加选秀节目的选手,被称为“回锅肉”。事实上,“回锅肉”不是个别现象,而已经成了歌唱类真人秀节目的行业现象。通常来讲,“回锅肉”可以分为三类:一种是一个选手参加不同的节目;另一种是一个选手在同一个节目中重复出现;还有一种就是已经成名多年的音乐人,回炉走上歌唱类真人秀节目的舞台。
5. 什么才是硬菜?
大家好,娇你美食,我是娇娇,很高兴回答什么才是硬菜?这个问题。
从字面上讲,硬菜是指用大块肉类做成的菜。
常常指给力的,食材比较贵,能体现出身份的菜。
比如蒜泥海鲜烩
制作方法:用各种新鲜的海鲜配上蒜泥粉丝清蒸
红烧桂鱼:
口感鲜香,鱼肉鲜嫩,十足的硬菜
扣肉:
扣肉软烂浓香,入口即化,拾配粉糕,拾配豆腐味道绝美。
香炸带鱼:
带鱼裹上蛋液,香煎或油炸,鱼肉鲜嫩,外皮酥香
铜锅羊蝎子
红烧好的羊蝎子和铜锅搭配,冬日里,吃一盆暖到心里,香。
水煮肉片:
卤牛肉:
烤平鱼:
上面的都是一些硬菜的例子。
其实硬菜很大程度体现的是面子,菜品拾配合理,让请客的人有面子,使被请的人觉得很受重视,中国人讲究在餐桌谈事,在餐桌上沟通感情。硬菜也是给足了面子。
分享美食分享快乐,我是娇娇,喜欢我请点赞关注我吧。
6. 牛护心肉是什么肉?
牛护心肉,就是拽着心脏的组织·保护心脏不会晃来晃去,护心肉也叫护心纸。 尖椒护心肉 配料 色拉油,盐,鸡精,酱油,葱,姜、蒜少许(依个人口味适量吧),最好还有老汤,饭店里的之所以好吃,老汤绝对功不可没,如果没有骨头汤适量也可以。 准备工作
1.肉切片,在沸水里面稍微氽一下,鸡蛋清打黏稠,然后用少许酱油,鸡精,盐,蒜末拌一下,把肉放进去搅拌下,再喂到里面入味待用.
2.青、红辣椒切成长三角行呈条状.
3.葱切成葱花,蒜切片. 做法:1.锅底放油大火烧热,放拌好的肉快速翻炒一分钟,炒得时候一定要匀,注意翻转,然后快速起锅,放盘子里待用。锅子洗干净。2.锅子烧热放油,放蒜爆一下,青红椒入锅,放盐,和鸡精,锅铲用力摁几下辣椒,盐能比较快入味了;辣椒炒到4分熟时将盘子中炒过的肉放入锅中和辣椒一起炒。3.翻炒2分钟,放葱花,加入老汤适量,然后起锅。提示: 1.一定要放一个红辣椒,比较好吃点.因为红辣椒有点甜味,而且红、绿和肉色搭配也非常养眼。2.辣椒一定要切成长三角形,这样比较容易熟,最后出锅的时候只要7分熟就行.3.护心肉先用佐料拌一下,炒的时候比较鲜嫩点。4,护心肉先炒好,要刷锅子的,否则酱油到辣椒上就影响辣椒的颜色。5、如果家庭中用买的煮好的护心肉,可以省略爆炒的环节,腌制的时候也不要放盐了。自己也可以煮,放点大料、花椒、盐煮熟护心肉后再炒,有点回锅肉得意思,味道更好。
7. 是重庆在民国时期发明的吗?
可以明确的回答,回锅肉是川菜而不是渝菜,按我学习的知识来看,只要是用到豆瓣的菜,基本起源都是自贡那个方向,具体到哪个时间地点,已经是个难以确定的问题了,反正我自己能搜到的最早记录是清晚期,以前有人把这个菜叫“熬锅肉”‘’熬字读一声‘’,翘头各是各的特色,有配蒜苗青椒的,有配豆干花菜的,有配莲白茭白,笋子,干咸菜~~但一定是加豆瓣的
那些说回锅肉加豆豉的,不对,那属于豉香味的,叫盐煎肉,看起类似,但差之千里,川菜宗旨是“一菜一格,百菜百味”哪怕是糖醋跟鱼香还有荔枝,茄汁那么相近的味道,都是区别开了的!!
所以,各位吃嘴,真正要吃,必然要知其然且知其所以然,方能吃得是道,吃得明白!
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1. 回锅肉什么意思,什么是回锅肉?
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。2. 回锅肉除了传统的蒜苗回锅青椒回锅外还有其他创意做法吗?
在这里我给大家推荐一个做法简单不一样的回锅肉——老干妈回锅肉。
回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋,具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。古时称为“油爆肉”,味道偏向于咸鲜,到了明清时期,辣椒的传入,致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么,明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
以下是老干妈回锅肉的做法。
食材:五花肉、青椒、洋葱配料:老干妈、色拉油、盐、老抽、生抽、八角、花椒、蒜片做法:1、五花肉洗净整块下锅煮熟,煮到用筷子能扎穿肉块时捞出晾凉,切成宽薄片。2、青椒洗净切块,洋葱洗净切成条状。3、炒锅加热倒入少许色拉油,调大火,再倒入切好的肉片,炒至微微焦黄。4、调小火,加入一勺老干妈酱、少许老抽、一勺生抽翻炒,再加入洋葱条翻炒,洋葱变软后加入青椒继续翻炒,最后加入适量盐,美味的回锅肉就可以出锅了。
小窍门:1、选用肥瘦相间的五花肉,炒出来口感更好。2、五花肉煮熟的过程中加入八角、花椒和蒜片,能让煮出来的肉味道更加鲜美,煮肉的时候我不放盐。3、由于老干妈酱有咸味,最后放盐的时候不要放太多。
3. 爆米花炒回锅肉是什么意思?
爆米花炒回锅肉的意思就是荤素搭配,营养健康
4. 湖南说别人回锅肉是什么意思?
不止一次参加选秀节目的选手,被称为“回锅肉”。事实上,“回锅肉”不是个别现象,而已经成了歌唱类真人秀节目的行业现象。通常来讲,“回锅肉”可以分为三类:一种是一个选手参加不同的节目;另一种是一个选手在同一个节目中重复出现;还有一种就是已经成名多年的音乐人,回炉走上歌唱类真人秀节目的舞台。
5. 什么才是硬菜?
大家好,娇你美食,我是娇娇,很高兴回答什么才是硬菜?这个问题。
从字面上讲,硬菜是指用大块肉类做成的菜。
常常指给力的,食材比较贵,能体现出身份的菜。
比如蒜泥海鲜烩
制作方法:用各种新鲜的海鲜配上蒜泥粉丝清蒸
红烧桂鱼:
口感鲜香,鱼肉鲜嫩,十足的硬菜
扣肉:
扣肉软烂浓香,入口即化,拾配粉糕,拾配豆腐味道绝美。
香炸带鱼:
带鱼裹上蛋液,香煎或油炸,鱼肉鲜嫩,外皮酥香
铜锅羊蝎子
红烧好的羊蝎子和铜锅搭配,冬日里,吃一盆暖到心里,香。
水煮肉片:
卤牛肉:
烤平鱼:
上面的都是一些硬菜的例子。
其实硬菜很大程度体现的是面子,菜品拾配合理,让请客的人有面子,使被请的人觉得很受重视,中国人讲究在餐桌谈事,在餐桌上沟通感情。硬菜也是给足了面子。
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6. 牛护心肉是什么肉?
牛护心肉,就是拽着心脏的组织·保护心脏不会晃来晃去,护心肉也叫护心纸。 尖椒护心肉 配料 色拉油,盐,鸡精,酱油,葱,姜、蒜少许(依个人口味适量吧),最好还有老汤,饭店里的之所以好吃,老汤绝对功不可没,如果没有骨头汤适量也可以。 准备工作
1.肉切片,在沸水里面稍微氽一下,鸡蛋清打黏稠,然后用少许酱油,鸡精,盐,蒜末拌一下,把肉放进去搅拌下,再喂到里面入味待用.
2.青、红辣椒切成长三角行呈条状.
3.葱切成葱花,蒜切片. 做法:1.锅底放油大火烧热,放拌好的肉快速翻炒一分钟,炒得时候一定要匀,注意翻转,然后快速起锅,放盘子里待用。锅子洗干净。2.锅子烧热放油,放蒜爆一下,青红椒入锅,放盐,和鸡精,锅铲用力摁几下辣椒,盐能比较快入味了;辣椒炒到4分熟时将盘子中炒过的肉放入锅中和辣椒一起炒。3.翻炒2分钟,放葱花,加入老汤适量,然后起锅。提示: 1.一定要放一个红辣椒,比较好吃点.因为红辣椒有点甜味,而且红、绿和肉色搭配也非常养眼。2.辣椒一定要切成长三角形,这样比较容易熟,最后出锅的时候只要7分熟就行.3.护心肉先用佐料拌一下,炒的时候比较鲜嫩点。4,护心肉先炒好,要刷锅子的,否则酱油到辣椒上就影响辣椒的颜色。5、如果家庭中用买的煮好的护心肉,可以省略爆炒的环节,腌制的时候也不要放盐了。自己也可以煮,放点大料、花椒、盐煮熟护心肉后再炒,有点回锅肉得意思,味道更好。
7. 是重庆在民国时期发明的吗?
可以明确的回答,回锅肉是川菜而不是渝菜,按我学习的知识来看,只要是用到豆瓣的菜,基本起源都是自贡那个方向,具体到哪个时间地点,已经是个难以确定的问题了,反正我自己能搜到的最早记录是清晚期,以前有人把这个菜叫“熬锅肉”‘’熬字读一声‘’,翘头各是各的特色,有配蒜苗青椒的,有配豆干花菜的,有配莲白茭白,笋子,干咸菜~~但一定是加豆瓣的
那些说回锅肉加豆豉的,不对,那属于豉香味的,叫盐煎肉,看起类似,但差之千里,川菜宗旨是“一菜一格,百菜百味”哪怕是糖醋跟鱼香还有荔枝,茄汁那么相近的味道,都是区别开了的!!
所以,各位吃嘴,真正要吃,必然要知其然且知其所以然,方能吃得是道,吃得明白!
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